有七十年歷史的黃枝記雲吞麵,其創辦人黃煥枝先生(東莞人)於四十年代到廣州,向同里黃景棠公學習竹升打麵技能。 而黃景棠公乃師從花縣名師,故能盡得麵藝三昧。在黃棠公的悉心指導下,他很快掌握了竹升打麵的訣竅,於一九四六年與夫人黃黎月雯等一起,在東莞石龍麵街創業,一炮而紅。及後,於一九五一年遷店至廣州惠福東路、梯雲東路,與省城諸名店比試。 一九五九年十一月,復遷店到澳門十月初五街五十一號,以銀絲細麵、蝦子清湯名揚濠江。

對麵食的製法,黃煥枝先生並不滿足於傳統技術,在澳門近四十年相對較穩定的日子,不斷鑽研竹升打麵之道,對選料用材,更是一絲不苟,達到推陳出新,更上層樓的境界。一九九五年,黃煥枝先生更是以八十高齡,帶領弟子在葡國總統面前,表演獨特的竹升打麵技巧。

只是後來,隨著澳門城區的變遷,港澳航船不再駛進內港。老城區內的戲院、商店…結業的結業﹑遷店的遷店;十月初五街今非昔比,不復當年熙來攘往。可是再好吃的雲吞麵也需要客人來品嘗。且回歸前,打殺成風,治安惡劣,小店的生意更加雪上加霜。老店如何重生?這個擔子落在第二代傳人-黃天先生身上。

可幸是,回歸後,治安得以整頓,澳門前景樂觀,為使黃枝記重生,我們知道變革是無可避免的,於是決定要衝出老城區。

當時制定的方針有:
覓點開分店
改變形象,重新包裝
提升服務,做好衛生

經過頗長的搜索後,終於找到議事亭前地一店。當時的租金令很多投資者卻步,但我們經過觀察及精算過後,還是果斷地將鋪租下。

當時我們大膽地把一楝樓作做雲吞麵店用,是開省港澳先河。為迎合新店,我們將店鋪裝修成江南木構的廳堂式樣,配以書畫紅木家具,讓傳統的麵店散發出古雅的韻味。與此同時,我們還注意到使用餐墊紙,並在紙上撰寫有關麵條的歷史,使本來普通的一張餐墊紙亦飽含文化特色。而侍應則穿上精心設計的制服,學習以禮待客;同時又將食品豐富多樣化,使迎合更多的食客。

很慶幸議事亭前地的開店很快得到成功,廣受本地和國內外的旅客讚賞,中、日、韓和新加坡的電視和雜誌紛紛作報導介紹。開放自由行之後,我們更加是受惠不少。

二00二年六月,我們再跨海到香港開設分店,雖經歷過瘋狂加租遷店的不穩定問題,但「黃枝記」的品牌特色,已深入香港的食客心中。