黃枝記爺爺麵

有半個多世紀歷史的黃枝記雲吞麵,其創始人黃煥枝東莞人於四十年代到廣州,向同里黃景棠公學習竹升打麵技能。而黃景棠公乃師從花縣名師,故能得麵藝三昧。黃煥枝在黃景棠公悉心指導下,很快掌握了竹升麵的訣竅,於一九四六年與夫人黃黎月雯等一起,在東莞石龍麵街創業,一炮而紅。及後,於一九五一年遷店至廣州惠福東路、梯雲路,與省城諸名店比試。一九五九年十一月,復遷店到澳門十月初五街五十一號,以銀絲細麵、蝦子清湯名揚濠江。對麵食的製法,黃煥枝並不滿足於傳統技能,在澳門的近四十年相對較穩定的日子,不斷鑽研竹升打麵之道,對選料用材,更是一絲不苟,達到推陳出新、更上層樓的境界。一九九五年,黃煥枝以八十歲高齡,前後兩次帶領弟子,在葡國總統面前表演獨特的竹升打麵技法。

 

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「對麵食的製法,創辦人黃煥枝並不滿足於傳統技能,在澳門的近四十年相對較穩定的日子,不斷鑽研竹升打麵之道, 選料用材,更是一絲不苟,達到推陳出新、更上層樓的境界…」